お知らせ - ジャム工房Otte (Page 3)

2014年04月16日

いつもご利用いただきありがとうございます。
ジャム工房Otte　中村です。

八戸の桜のつぼみも心なしか膨らんできたように感じもしますが、
まだまだ肌寒い日が続いております。
皆さま、ごきげんいかがでしょうか。

急遽、東京・仙台へ研修に行くことになりました。
そのため、4/2０，21は発送業務をお休みさせていただきます。
受注は可能ですので、自動配信メールはお届けできますが、
その後の確定メールは少しお時間をいただく場合がございます。
ご不便をお掛けしますが、よろしくお願い致します。

今後に控えたゴールデンウィークも通常通り日祝日はお休みをいただきますのでよろしくお願いいたします。

2014.4.16　otte

2014年03月25日

3/25 15:00ごろに発送に関してのお問い合わせをくださいました、
青森市にお住まいのAさま

返信いたしましたメールがエラーで戻ってきてしまいます；
ブログとFacebookページでお知らせしておりますが、こちらでもお知らせいたします。

発送の件ですが、基本的に在庫があればご注文確認後、ご入金確定次第発送いたします。
受注する時間帯、ご入金する時間帯でもかわりますが、
なるべく早い発送を心がけております。
指定日には時間を持たせておりますが、お急ぎの場合は備考欄に明記していただければ対応いたします。

8383@jam-otte.com

からのメールを受け取れるように設定をお願いいたします。
取り急ぎのお返事まで

Otte 中村

2014年02月14日

2/12に間接的にお客様の声が寄せられました。
イベント出店させていただいた施設に無記名で寄せられたお声です。

食品加工に携わり、日々ジャムを作るものとして、申し訳ないと同時に
これからの姿勢を問われる内容でした。
ここに転記して公表することで、書いてくださった方がご連絡くださることを願っております。

「去年の11月にジャムを買って知人にあげました。
賞味期限が今年の4月までだったので冷蔵庫にいれておいて
今年の正月に封を切ったらカビが生えていたそうです。
賞味期限前にこうなるってどういうことでしょう。
いま販売しているジャムは大丈夫でしょうか。」

お名前や連絡先の記入は無かったので
こちらから状況を確認するためにご連絡をすることも出来ませんでした。

せっかくギフトとして知人にあげたいと思ってくださったのに、
ご意見を寄せてくださった方にも、開けてカビを見つけた方にも
申し訳ない気持ちでいっぱいです。

何のジャムだったのか、どういう状況だったのか確認するすべはないのですが、
賞味期限が4月であるという手がかりから、うちの製造記録を調べました。

＊タロッコオレンジ
＊かぼちゃん
＊八戸いちご
＊りんごの雫
＊ブルーベリーピュア

＋ピーチ・メルバ
＋ブルーカシス
＋シシリー

ちょっと動転しておりますので見落としがあるかもしれませんが取り急ぎ以上です。
11月にお求めということですのでおそらくはっち市の時ではないかと思います。
なかでもはっち市で販売したものは上記の５点です。
いままでカビが生えていたという連絡をいただいたことがないので
他の加工業者さまにも相談してあらゆる可能性を考えてみました。

うちのジャムは保存料やゲル化剤も使っていませんし、基本的には果物とお砂糖、他に使うとしてもスパイスやお酒やチョコなどです。
もちろんph調整剤やクエン酸も添加しておりません。
賞味期限は毎回検査に出しているわけではなく、いまの作り方にしてから検査していただいて、
その後は放置試験、官能検査、糖度、流動性などを加味して決めています。
製造してから３ヶ月～１０ヶ月です。

滅菌工場ではないので浮遊菌が入るのは防げませんし、
カビ菌は高温で加熱しても死滅することはありません。
しかしきちんと脱気されていれば少なくとも活動することはできなくなります。
糖度を６５度以上にすればさらに効果があります。
でも６５度のジャムでは甘すぎて敬遠されますね。

ならば製造工程をいま一度見直さなければなりません。
まずは製造効率は下がりますが、これからは一回に仕込む量を減らして少量づつ充填していくやり方に変えていきます。
そして、より美味しいうちに召し上がっていただくために賞味期限を見直します。
さらに保存料など使っていない旨を明記、もしくはリーフレットとしてお渡しするようにいたします。

今回のカビ発生のご連絡は、それが外的なショックからか、製造工程での脱気の甘さが原因なのか
はたまたそれ以外が原因か確認するすべがありません。
ジャムはひと瓶だけ作ることはありません。
となるとそのとき一緒に作ったジャムにもその可能性が出てきます。
今現在工房にある在庫は生姜シロップ以外は５月以降のものしかありません。

ジャムの名前も正確な賞味期限もわかりませんが
お買い上げのお客様で、もし賞味期限が４月のジャムを手元にお持ちの方は
何のジャムでも構いませんのでお手数ですがご連絡をお願い致します。
返金させていただきます。
遠方にお住まいの方はご連絡頂いた後、着払いで返送をお願いしたいと思います。

これまで以上に気をつけて製造して参ります。
ご意見、ご感想などご遠慮なくお聞かせ下さい。よろしくお願いたします。

ジャム工房Otte　中村栄子

＊＊＊
特に明記したことはないのですが、ブルーベリーを使っているものに関しては、表面に白っぽいものが見えることがあります。
それは新鮮なブルーベリーを覆っているブルームというロウのような物質の可能性がございます。
これはもちろん食べても大丈夫なものです。

それからレモンなどのマーマレードに見られる皮の内側の繊維も白い粒状に見えることがあります。
これも大丈夫です。

2014年01月06日

2014年も明けましておめでとうございます。

みなさまお正月はいかがお過ごしだったのでしょうか？
私は年末ジャンボにも外れ、地道に地道に。。。と呟きながらの仕事三昧でしたが
それもありがたいことだなぁと、感謝の気持ちで新年を迎えらたことが嬉しかったです。

本日から仕事はじめという方も多いと思いますが、
うちも本格稼働は本日から！
今月中には金柑やネーブルも届きますし、
フジを使ったりんごのジャムももう一種だけ追加したい気持ちに満ち満ちております！

特に初売り企画も何も無いのですが、
今月中にご注文頂いた方にはなにかお年玉をお付けしようと思っています。

本年もどうぞよろしくお願い致します。

2014年1月6日　
ジャム工房Otte　中村栄子

2013年11月18日

いつもご利用いただき有難うございます。

今週末、イベント出店のため、オンラインショップを一時休止いたします。
はっち市という今年最後の大きなイベントに参加するのですが、
現在庫の管理が難しくなるためです。

ご迷惑をお掛けしますが、11/21～25は受注、発送ともにお休みさせていただきます。

イベント後に改めて在庫をチェックして再開致します。
よろしくお願い致します。

ジャム工房Otte

2013年10月24日

いつもお立ち寄りいただきありがとうございます。

10/26（土）は勝手ながらお休みを頂戴致します。
ご注文は自動受付致しますので、自動配信メールでのお返事はいたしますが、
在庫と照合後の確定のお返事と発送は10/28以降となります。
ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願いいたします。

来月後半もイベント参加時はお休みさせていただくことになります。
また改めてお知らせ致します。

皆さまお住いの地域を含め、台風の被害が少ないことを祈っております。。。
otte

2013年09月06日

9/4にご注文頂いております八戸市在住のO様

このたびはご注文をいただき有難うございます。
ただ、こちらからの返信メールが戻ってきてしまいます。
今一度受信設定をご確認のうえ、ご連絡頂けますでしょうか？

よろしくお願い致します。

otte 中村

2013年08月17日

お盆を過ぎても暑さが和らぎませんね；
みなさま相当身体がバテていらしゃるのではないでしょうか？
私もようやくお休みを頂戴致します。

工房は今日からお休みですが、オンラインショップは休まず公開しております。
ただ、発送業務だけは　8/17～8/21の間　お休みさせていただきます。
よろしくお願いい致します。

残り少ない夏休み、少しでも涼しく過ごされることをお祈りしております。

Otte　中村

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